Случайно се запознах с една мама докато люлеех Гогето на люлките пред съседния блок. Семейството й имало мандра в Добрич и носела ляко на свои приятелки. Аз отдавна чаках да ми се отвори такъв сгоден случай, защото ми е много трудно сутрин да ставам в седем, за да тичам навън да търся дали е минал млекаря.
Та, веднага си поръчах мляко. 10 литра. Намерих рецепти за кисело мляко и сирене и нетърпеливо зачаках доставката. В неделя вечер, към 22.00 ч. ми донесоха млякото до входа. Качих го горе и веднага метнах две тенджери по котлоните. .... До един през нощта бях приключила с млякото - 6 буркана със заквасено мляко се мътеха, завити в две дебели якета. А в банята висеше цедило със сиренце. Да ви се похваля - станаха ми ЧУДЕСНИ!!! Млякото стана супер. Заквасих го с Верея с повече бацилки. Ето как го направих: Варих млякото около 10 минути. След това го разсипах в бурканите и ги оставих да изстиват. Периодично мерих Т. Когато тя стана 42-43 градуса сипах в кафяна чашка 2-3 с.л. кисело мляко и досипах няколко лъжици от топлото сварено мляко, разбърках добре, изсипах го в буркана и отново хубаво разбърках. И оставих да отлежи на топло през нощта. Сиренето е още по-лесно. Бавно и внимателно се загрява млякото до 33-35 градуса БЕЗ ДА СЕ ВАРИ ПРЕДИ ТОВА! Сваля се от огъня. В отделна чашка се отмерва мая за сирене, която се продава в повечето супермаркети. Аз да ви кажа сложих двойна доза на написаното. Тази маица се разбърква с малко вода (НЕ С МЛЯКО, че веднага ще стане на парцали) с телесна Т и се изсипва в тенджерата със затоплено мляко. Разбърква се много добре. След това се оставя за около 2 часа. Моето стана за час. Сгъстява се и става като желирана маса. Това нещо се изсипва в цедилка и се оставя до сутринта да се отцеди. След това се премества под нещо тежко за допълнтиелно доизцеждане за няколко часа. И накрая се слага в саламурка. Моята я направих така: на 500 мл. суроватка сложих 50 гр. сол. Стана идеална за нашия вкус. Сиренето се оставя за ден два и.... после се хапва! И Сашо много, много го хареса! И за финал - от суроватката си приготвих извара! Амаааааа..... стана валиколепна! Като крема сиренце, но пухкава и лека! Нищо общо с гадната купешка извара. Приготвя се като остатъчната суроватка от сиренето се слага в тенджера и се сварява. Като заври се образува един пухкав похлупак. Пукне ли се е готово. В течността са се образували тънки парченца и нишки изварка. Тази цялата течност отново се прецежда в тензух и... готово! Може и да се посоли, но на мен много ми харесва лекия, мек и сладникав вкус на натуралната изварка! Млякото го взех по 1.20 лв на литър. От 10-11 л. ми излязоха 6 буркана кисело мляко, към 400-450 гр. сирене и около 250 гр. извара. Но бурканите са по половин кг. , та да ви кажа ядохме ги цяла седмица. Ето това е!
0 Comments
Leave a Reply. |
Categories
All
Archives
November 2016
|