|
Ето, че ме налегна пролетната умора. Все съм изтощена. Какво ли да правя?!
"А, ето какво!" - казах си, ще си купя спирулина. Досега не съм я пробвала, а съм чела,че дава доста енергия, освен всичко друго. Речено-сторено, купих си спирулинка на прах - с голям ентусиазъм. Преди да отворя пакета, поразгледах в нета как да я консумирам.... И разбрах, че е много неприятна на вкус, понеза повечето консуматори. Така че от два-три дни експериментирам как ще я преглътна. Първия ден просто си я разтворих с вода - и о, ужас! Зелена каша, която се слепва по лъжицата, с блатист вкус. Запуших нос и на големи глътки изпих "отровната чаша". Вчера пък си направиш шейк от един банан, прясно мляко, щипка захар и една с.л.спирулина. Абе става, но не мога да кажа, че много си падам по тази напитка - един блудкав вкус.....Освен това не ми се иска да се наливам с прясно мляко всяка сутрин, от което ми става тежко на стомаха. Днес обаче съм във възторг. Направих си подобен на вчера шейк, но подобрен: 1 банан 1 с.л. спирулина 250 гр. бадемово мляко 30-40 гр. прясно мляко 2-3 капки ванилова есенция щипка захар Казвам ви, този шейк може да се продава в заведенията! Много вкусен, изобщо не се усеща неприятен вкус на водорасли. Перфектно си пасва вкуса на бадемовото мляко и прясното. Защото бадемовото имаше силен мирис на горчиви бадеми, но когато прибавим малко прясно мляко, той изчезна. Може би липсата на неприятни миризми се дължи на двете капки ванилиова есенция? Не знам. Но стана много вкусен и хранителен шейк. Доволна съм. Вече смело ще пия! А бадемовото мляко си го приготвих за няма 5 минути с бавнообротната ми сокоизтисквачка. Стана много бързо и много вкусно. Учудих се колко малко сухо вещество остана, в сравнение с предишния път, когато си го приготвих по традиционния начин - в блендер и изцеждане на ръка с тензух. Та това е де. Хайде да ви е сладко!
0 Comments
И вие ли си нямате кисело зеле в каца? Ние си нямаме, защото Сашо не иска да претака зелето. Но ето какъв късмет извадих - моята съседка Светлето ми каза как си прави кисело зелце само за три дни. И повярвайте ми е също все едно е от каца - пробвах го. Ето рецептата: Накълцвате зелка в тава. Насолявате на вкус - колкото солено искате да бъде. Омачквате. Наръсвате захар отгоре като все едно солите - толкова количество. Ако искате настъргвате морков вътре. Обърквате всичко, покривате с фолио и оставяте зелето на стайна температура, на топло, да ферментира. И... воала! Ето и моето зеле, което накълцах днес.  А ето едно доста хубава статия за киселото зеле: ТУК
Морковена кремсупа
Няма по-вкусна супичка от моркови - поне аз не съм яла! 500 гр. моркови 1 бр. картоф 1 глава лук лъжичка червен пипер малко джинджифил, но не сух 250 мл мляко 1 литър вода Задушават се нарязаните на ситно лук, моркови и картоф (и джинджифил) . Поръсват се с червен пипер и се заливат с прясното мляко и стоплената вода. Добавя се малко сол, но не много. Когато всичко се свари се оставя да изстине и се пасира. Мноооого е вкусна! ДНес си направих собственоръчно хубав домашен регенериращ крем. Става лесно, бързо, не е скъп и най-важното - няма химия!
Ето рецептата: Вземате 20-25 гр. пчелен восък. (продава се в магазините за мед и медени продукти) Разтопявате го на водна баня за няколко минути - той става течен. Добавяте в него 20-30 гр. зехтин екстра върджън и разбърквате. Става хомогенна течна маса. Добявате 20 капки арганово или бадемово масло. Накрая 2 капки етерично масло по избор. Накрая го изсипвате в бурканче и готово! То изстива и се втвърдява. След което когато искате да се намажете гребвате мъничко с лъжичка, размазвате между дланите (той се разтапя) и намазвате от шията към лицето. Ако ви се стори, че е прекалено твърд и трудно се разтапя в дланите, просто го разтворете отново на водна баня и добавете още малко зехтин. Крема става и за ръце, а също установих че е чудесен за устни. Докато търсех информация за повторното загряване на сиренинета при правенето на домашно сирене (понеже напоследък не ми се получава твърдо и компактно), намерих много интересна статия, част от който публикувам, защото обясненията са доста ясни и дават представа кое за какво се прави. Но тук пише, че температурата на подсиравне е 33-34 градуса. А аз посривма на 36 градуса. Следващия път ще пробвам при по-ниска температура - може това да е причината.
Пастьоризация на млякото Провежда се при температура 70-72°С за 10-15 мин. Целта и е да се получи доброкачествено в санитарно-хигиенно отношение сирене и да се отстрани възможността за появата на недостатъци, предизвиквани от нежелана микрофлора в суровото мляко. С пастьоризацията се постигат следните технологични задачи: - удължава се трайността на млякото; - ликвидират се неспорообразуващите бактерии, вредни в технологично отношение, причинителите на ранното шупване, на вкусовите недостатъци и психитрофните бактерии. Критерий за ефективността на пастьоризацията е отношението на количеството на унищожените бактериални клетки спрямо общото им количество в суровото мляко. Пастьоризационният ефект не трябва да бъде по-малък от 99,9%, т.е. намаляването на бактериалното съдържание бива около 1000 пъти. Пастьоризацията на млякото въздейства силно върху млякото и изменя неговите физико-механични свойства. Нагряването на млякото предизвиква необратими изменения в албумина – частиците на албумина загубват свързаната с тях вода и преминават в неразтворимо състояние. Охлаждане на млякото Млякото се охлажда до температура на подсирване 33-34°С. Подсирване на млякото Извършва се при 33-34°С в продължение на 80-90мин. при използването на мая “Фармахим”. При подсирването на всеки 100 литра мляко се добавя закваска за сирене самостоятелно или в комбинация със закваската на българското кисело мляко. Количеството закваска за БСС и съставът и са в зависимост от сезона и от качеството на закваската Str.lactis и Lb. casei. Тази закваска е мезофилна и е недостатъчна в горещите периоди, поради което се прибавя закваска за кисело мляко, т.е. Lb. bulgaricus и Str. thermorhilus. Целта е да се предотврати влиянието на колибактериите при не толкова чисто в бактериално отношение мляко. При хладно време, когато млякото е с по-ниска биологична стойност се използва по-голямо количество закваска независимо от комбинацията със закваската за кисело мляко. През летния сезон се поставят 80-150 куб.см. За мляко, се добавят още около 0,017 + 0,3% CaCl и известно количество сиреща мая. При използването на мая “Фармахим” първата коагулация трябва да се появи на 10-12 мин. Маята се разрежда с питейна вода в съотношение 1:10 непосредствено преди употребата и. Добавя се на тънки струи чрез лейка и се разбърква постоянно. След прибавяне на маята за сирене млякото се успокоява. Подсирването става в цедка в сиренарските вани. Тъй като така се рискува разпрашяване, охлаждане и затормозяване на пресуването, се поставя полиетиленово платно, под което е цедката. В него стават подсирването на млякото и нарязването на подсирката. Обработка на подсирката Готовата сиренина се нарязва с многорезцов нож на буци с размери 20/20/20см. Прилага се известно второ загряване с 2°С над температурата на подсирване. Покой 20-25 мин. Обръщане на сирените кубчета със сиренарска лъжица по дължина на ваната последователно 2-4 пъти. Покой 15-20 мин. Изтегляне на полиетиленовото фолио. Завързване на цедилата. За да се намали влажността се възпрепятства развитието на нежелани микроорганизми в сиренето, е необходимо отстраняване водната фаза на сиренината, която се нарича суроватка. Пресуване Самопресуване в продължение на 10 мин. Развързване на цедилата, изтегляне на краищата им, леко начупване на горната и страничната повърхност. При прилагане на сухо осоляване тази операция се повтаря 2-3 пъти през 15-20 мин. Поставят се плоскости без тежести и сиренината се оставя за пресуване до следващата сутрин. В случай, че се получава неравна повърхност, се поставят и тежести. Сиренината се счита за добре пресувана, когато водното съдържание достигне 62-64%. Киселинността на сиренината нараства до 50-70 Т. Нарязване Полученият паралелепипеден блок с дебилина 10-12 см. се нарязва на квадратни призми. Околяване За да се стимулира развитието на млечнокиселите бактерии и да се потисне развитието на вредните микроорганизми, пресуваната сиренина се подлага на осоляване, при което съдържанието на готварска сол във водната фаза на сиренето достига 4-8%. След осоляването сиренето се нарежда в тенекии и се доосолява. Долива се саламура, тенекиите се затварят херметически с машина и се оставят за зреене в продължение на 30-40 дни. Източник: http://www.ticha1.dir.bg/_wm/diary/diary.php?did=497547&df=46&dflid=3&GDirId=00015cc47c671f0e7049c8cd013315a8 Случайно се запознах с една мама докато люлеех Гогето на люлките пред съседния блок. Семейството й имало мандра в Добрич и носела ляко на свои приятелки. Аз отдавна чаках да ми се отвори такъв сгоден случай, защото ми е много трудно сутрин да ставам в седем, за да тичам навън да търся дали е минал млекаря.
Та, веднага си поръчах мляко. 10 литра. Намерих рецепти за кисело мляко и сирене и нетърпеливо зачаках доставката. В неделя вечер, към 22.00 ч. ми донесоха млякото до входа. Качих го горе и веднага метнах две тенджери по котлоните. .... До един през нощта бях приключила с млякото - 6 буркана със заквасено мляко се мътеха, завити в две дебели якета. А в банята висеше цедило със сиренце. Да ви се похваля - станаха ми ЧУДЕСНИ!!! Млякото стана супер. Заквасих го с Верея с повече бацилки. Ето как го направих: Варих млякото около 10 минути. След това го разсипах в бурканите и ги оставих да изстиват. Периодично мерих Т. Когато тя стана 42-43 градуса сипах в кафяна чашка 2-3 с.л. кисело мляко и досипах няколко лъжици от топлото сварено мляко, разбърках добре, изсипах го в буркана и отново хубаво разбърках. И оставих да отлежи на топло през нощта. Сиренето е още по-лесно. Бавно и внимателно се загрява млякото до 33-35 градуса БЕЗ ДА СЕ ВАРИ ПРЕДИ ТОВА! Сваля се от огъня. В отделна чашка се отмерва мая за сирене, която се продава в повечето супермаркети. Аз да ви кажа сложих двойна доза на написаното. Тази маица се разбърква с малко вода (НЕ С МЛЯКО, че веднага ще стане на парцали) с телесна Т и се изсипва в тенджерата със затоплено мляко. Разбърква се много добре. След това се оставя за около 2 часа. Моето стана за час. Сгъстява се и става като желирана маса. Това нещо се изсипва в цедилка и се оставя до сутринта да се отцеди. След това се премества под нещо тежко за допълнтиелно доизцеждане за няколко часа. И накрая се слага в саламурка. Моята я направих така: на 500 мл. суроватка сложих 50 гр. сол. Стана идеална за нашия вкус. Сиренето се оставя за ден два и.... после се хапва! И Сашо много, много го хареса! И за финал - от суроватката си приготвих извара! Амаааааа..... стана валиколепна! Като крема сиренце, но пухкава и лека! Нищо общо с гадната купешка извара. Приготвя се като остатъчната суроватка от сиренето се слага в тенджера и се сварява. Като заври се образува един пухкав похлупак. Пукне ли се е готово. В течността са се образували тънки парченца и нишки изварка. Тази цялата течност отново се прецежда в тензух и... готово! Може и да се посоли, но на мен много ми харесва лекия, мек и сладникав вкус на натуралната изварка! Млякото го взех по 1.20 лв на литър. От 10-11 л. ми излязоха 6 буркана кисело мляко, към 400-450 гр. сирене и около 250 гр. извара. Но бурканите са по половин кг. , та да ви кажа ядохме ги цяла седмица. Ето това е! Не съм голяма кулинарка, дори хич не ме бива! Обаче не мога да не споделя с вас едно откритие. ПРавих мусака и..... заливката никога не ми се получава както искам аз. Все ми става една тънка, никаква....
И така потърсих в мрежата и намерих една страхотна рецепта за заливка! Получи се наистина точно както стават заливките в заведенията - пухкава, дебеличка, препечена, прекрасана! Ето я рецептата - няма да сбъркате с тази заливка! Пухкава заливка за мусака: В тенджерка се запържват 100 грама( три супени лъжици с връх) брашно в 100 млитра( кафяна чашка) олио. Когато брашното пусне мехурки се налива 0.5 литра( 2 чаени чаши) прясно мляко или разбито на гъст айрян по-сладникаво кисело мляко. Добавете и чаена лъжичка сол - инак заливката става малко блудкава. Бърка се докато почне да се отделя от стените на тенджерката - става много бързо и НИКОГА не става на грахулки. Сваля се от огъня и се добавят две яйца( без черупките) - бъркането продължава докато стане гладка паста. Ако много се сгъсти, добавете още едно яйце. Мусаката трябва да е гореща - всъщност като "наближи да става" намалете фурната наполовина и започвайте пастата. Залива се и се разпределя равномерно върху мусаката, но не се притеснявайте особено - сама ще се заглади. Връщате тавата във фурната на максимална степен и когато започне да се зачервява може да я намалите отгоре за да не прегори. Правил съм я много пъти винаги с отличен резултат - става около сантиметър дебела, пухкава и вкусна. |
Categories
All
Archives
November 2016
|
RSS Feed